Strumenti necessari
- bilancia da cucina
- ciotola grande
- tagliere (optional, per ingredienti)
- coltello
- cucchiaio/mestolo
- teglia per pizza
- forno
- presine
Tempi necessari
Preparazione: 20min
Riposo: 45min
Reimpasto: 2min
Riposo: 2.5h
Stesura: 5min
Riposo:1.5h
Cottura: 20min
Tot. 5h minimo
Difficoltà
Facile
Ingredienti e dosi
Base
| 6 persone | 4 persone | 2 persone | |
| 750g | 500g | 250g | farina tipo 0 manitoba |
| 495g | 330g | 165g | acqua tiepida |
| 5g-7.5g | 3.3g – 5g | 1.6g – 2.5g | lievito di birra (bassa o alta) |
| 6g | 4g | 2g | zucchero |
| 4.5g | 3g | 1.5 | sale |
| 15g | 8g | 5g | olio |
Condimento/aggiunte
| 6 persone | 4 persone | 2 persone | |
| 600g | 400g | 200g | pomodoro* |
| 300g | 200g | 100g | mozzarella |
Peperoni, funghi, carciofini, capperi, olive, la fantasia è il limite, senza esagerare.
Procedimento
Partire sempre dai liquidi + lievito, aggiungendo un po’ alla volta la farina, l’impasto risulterà duro, solo in ultimo aggiungere olio e solo in ultimo il sale che potrebbe altrimenti disattivare il lievito, meglio nella fase successiva di reimpasto.
Far riposare 45minuti, impastare velocemente di nuovo, rimettere in forno spento per terminare la lievitazione (2-3 ore), aggiungere olio, bagnare sulla superficie.
Ultima lievitazione 1.5h, schiacciare l’impasto x stenderlo, aggiungere pomodoro.
Schiacciando la pizza non prende forza, se si stira sì e diventa dura, primo sistema per teglia, secondo per pizza tonda.
Mettere il giusto condimento, in eccesso la pizza diventa gommosa perchè prende umidità.
Cuocere a 220° statico prima sul fondo con solo pomodoro per 10 minuti(il pomodoro deve essere un po’ cotto, la pizza deve staccarsi dal fondo), estrarre, aggiungere il resto e spostare nella parte superiore per altri 10 minuti
Note
Seguire la ricetta alla lettera porterà già un 90% di successo ma non tutti i forni sono uguali, non tutte le teglie sono uguali, occorrerà sempre fare qualche prova, se la pizza tende ad attaccarsi durante la cottura, utilizzare la carta forno può essere un’ottima soluzione, come per altre cotture, dato che il coefficiente di scambio termico diminuisce leggermente, tenderà meno anche a bruciarsi sul fondo e ad una cottura più omogenea.
