Strumenti necessari
- bilancia da cucina
- ciotola grande
- setaccio/colino
- grattugia per limone
- ciotola media
- frusta da cucina
- tagliere
- coltello
- cucchiaio/mestolo
- teglia/stampo da 20cm
- forno con griglia
- presine
Tempi necessari
Preparazione: 20min
Cottura: 1h
Raffreddamento: 30-60min
Tot. 2h minimo
Difficoltà
Facile
Ingredienti e dosi
| 4-6 persone (teglia rotonda standard 20cm) | 2 persone | |
| 250g | 125g | farina tipo 00 *1 |
| 100g | 50g | farina di mandorle *2 |
| 16g | 8g | lievito per dolci |
| 150g | 75g | zucchero *3 |
| 1g | 0.5g | sale |
| 4g (un limone) | 2g | buccia grattugiata del limone |
| 250g | 125g | latte *4 |
| 50g | 25g | olio di semi *5 |
| 220g (2 medie circa) | 110g | mele per ripieno |
| 300g (2.5 mele circa, con buccia) | 150g | mele per decorazione |
| 1g | 0.5g | cannella in polvere |
*2 buona anche con farina di avena o noci tritate
*3 consigliato 100 bianco + 50 zucchero grezzo
*4 ottimo quello di mandorla o cocco, a seguire riso, avena, un po’ meno di soia
*5 preferibile girasole, l’importante è che sia di semi per non influire sul gusto come ad es. se fosse di olive
Procedimento
Mescolare bene assieme(setacciando tutto naturalmente) le farine, il lievito, zucchero, sale e la buccia del limone, una frusta da cucina aiuta molto.
Successivamente a parte, mescolare latte e olio utilizzando la frusta da cucina per facilitare l’operazione.
Versare i liquidi nel primo recipente con le polveri un po’ alla volta e mescolare bene con un cucchiaio.
Sbucciare e tagliare le mele del ripieno a piccoli cubetti, il peso si riferisce al netto senza buccia e semi, aggiungerle poi all’impasto.
Accendere e preriscaldare il forno statico a 170°, nel mentre possiamo proseguire preparando la teglia.
Ungere ed infarinare la teglia da forno, consigliata naturalmente una con cerniera.
Versare l’impasto, in caso di difficoltà è possibile aiutarsi con una spatola in silicone.
Tagliare le mele per la decorazione, devono essere fettine di almeno 5mm, più fini si brucerebbero durante la cottura.
Mescolare lo zucchero a velo(per chi lo gradisce) con la cannella e spolverare la superficie.
A questo punto il forno dovrebbe essere pronto, infornare sul ripiano medio e attendere almeno 50/60 minuti prima della prova stecchino.
Il tempo è indicativo e dipende da vari fattori, mele utilizzate, umidità, taratura effettiva del forno, in ogni caso, non aprire mai prima di 40minuti, ovvero prima che sia lievitata la torta, in caso aggiungere alla cottura 10-15minuti e ricontrollare.
Una volta estratta dal forno aspettare almeno 20 minuti, rimuovere dallo stampo e spostare preferibilmente su una griglia per evitare troppa condensa durante la fase di raffreddamento.
Note
La leggenda narra che il giorno dopo sia sempre più buona, naturalmente deve arrivarci 🙂
